La importancia del huevo

El huevo es un alimento básico, muy importante y presente en nuestra dieta. ¿Sabías que con cada huevo ingerimos un amplio conjunto de vitaminas, proteínas y minerales? Pasados por agua, el huevo poché, revueltos o en tortilla, rellenos, fritos, crudos… ¿Quién de nosotros no come huevos, de una u otra forma? ¿Recuerdas quizás desde cuándo los comes? Sólo te diré que, después de la leche materna, el huevo es uno de los primeros alimentos que introducimos en la alimentación de los bebés; con anterioridad incluso del pescado, el pollo y las carnes. Así pues, es por todo que me atrevería a decir que sólo los intolerantes a este producto se ven obligados, muy a su pesar, a prescindir de su disfrute. Sin duda, este pequeño y frágil ingrediente, protagonista de grandes y diversas recetas, hace de nuestras cocinas y nuestras vidas…un lugar mejor. Entonces, si esto es así, ¿por qué no darle al huevo el valor que se merece? por qué ser tan prácticos con él hasta el punto incluso de que desaparezcan “los blancos” de la especie? ¿Habéis comido alguna vez un huevo de la primera puesta? ¿Y uno de dos yemas? Además de la amplia tipología de huevos de gallina, sabíais que también existe el huevo de emú, de avestruz, de pava, de pato, oca, etc. Todo este amplio abanico que el mundo del huevo nos abre, empieza a llegar a nuestras casas, gracias al emergente resurgir del comercio especializado; en este caso, especializado en el huevo. Comer un huevo que realmente sepa a huevo. Comer un huevo que, más allá dé fechas de caducidad, realmente sea fresco. Comer un huevo que realmente haya sido puesto por una gallina feliz. Comer un huevo adecuado para cada uso, que no ha de ser una dificultad como tampoco el pelarlos cuando los hacemos duros.  Es bueno comerlos todos. En la variedad y la calidad, está el gusto. La reflexión queda hecha. La mesa, servida. Sólo falta decidir en qué sillas queremos sentarnos.

Sandra Alcalá

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